《中国国家地理》郎酒专刊:极致运用立体产地优势,以生长养藏串联郎酒非凡品质
新闻|2024-10-22 14:42:09|来源:|阅读:1898编辑:小编<
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用一座庄园,酿一瓶好酒,是对自然的敬畏,更是对科学的尊崇。从2023年郎酒端午制曲大典开始,《中国国家地理》携手国内各领域顶级专家学者,多次深入赤水河左岸,进行郎酒庄园酿酒生态环境科学考察。
历经一年多时间,专家组对酱香郎酒酿造、贮存的各个生态环境进行深度调研后,在2024郎酒重阳下沙大典上,其科考成果以《中国国家地理·赤水河左岸专刊》形式向全社会正式发布,详解酱香郎酒“地理密码”和极致品质。
赤水河左岸的独特性在哪里?
一方水土造就一方风物,地理的差异之美塑造了酒的独特之美。大自然厚爱郎酒,给予了郎酒庄园顶配天赋,郎酒的风味之源与品质之基正是来自脚下的这片赤色热土。
作为整个赤水河流域中最“立体”的白酒产地,与国内其他大型白酒厂区在地表横向铺展不同,郎酒庄园几乎是“镶嵌”在赤水河左岸海拔300-1000米范围内的悬崖绝壁之上,这样的立体布局看似发展“劣势”,实则转变为地理生态“优势”,在“方寸之地”拥有了其他地方无法比拟的复杂性和多样性。
(此前科考团专家在赤水河左岸河滩取水样)
这里既有二郎滩头十里蜿蜒的酿造宝地,也有天宝峰顶万仞接光的贮存禀赋,更有天地仁和宝洞中的宏阔道场,为实现酱香郎酒极致的酿造过程、复杂的贮存工艺创造了可能。
借助地利优势,郎酒开创自然生态酿酒之先河,露天贮酒之先河,天然洞贮之先河和中国庄园白酒之先河。
自然中酿造——自然是最好的酿酒大师
赤水河左岸广阔天地间,既有赤水河产区的共性,又兼具赤水河左岸立体生态个性特征。在优越的自然环境基础之上,郎酒在这里敬畏自然,探究自然,师法自然;与自然对话、与万物共生、与四时同频。
(《中国国家地理·赤水河左岸专刊》图)
《中国国家地理》团队通过对郎酒酿造环境系统研究,总结出了郎酒十大独特自然禀赋:垂直落差超过700米的立体庄园、天宝峰山地温凉小气候、300米-600米最优酿造海拔、赤水河生物多样性保护优先区、赤水河中游谷酱香小气候、赤水河中游优于WTO标准的天然好水、红砂岩条石与紫红泥、紫色土生长的川南糯红高粱、左岸喀斯特天然溶洞、龙贯山麻坛与郎酒陶瓷。
时间中成长——时间是最好的调酒师
“酒是陈的香”有自身的科学原理——分子的量子运动缔合,酸、酯、醇的再平衡,醇厚、幽雅、细腻香气的出现,这是人工手段措施无法达到的效果,只能交给时间去沉淀和醇化。
实际上,郎酒陈酿在本质上是一个生产过程。从“生在赤水河”,即一滴原酒蒸馏出来的那一刻起,“陈化”概念便贯穿“长、养、藏”每个环节,这是时间对酒体的自然雕琢,是时间、空间与技艺的相互交融。
1年生产周期+多年贮存主体基酒+10-50年甚至年份更长的洞藏酒+不同风格调味酒+在陶瓶里持续醇化老熟,正是在“生、长、养、藏”的过程中,郎酒经历了多阶段醇香淀积,实现了郎酒品质的提升,最终成就了郎酒的独特性和稀缺价值。
(郎酒庄园)
于自然中酿造,赤水河左岸,将每一分地理优势发挥到极致,将自然禀赋融入“生、长、养、藏”全过程;在时间里成长,郎酒庄园里,郎酒日复一日地自然之美凝练定格成酒之美,最终造就了酱香郎酒的独一无二、郎味十足!
一方水土养一方人,一方水土出一方好酒。《中国国家地理》团队探秘的赤水河左岸美酒地理密码及科考成果,更多详情见《中国国家地理·赤水河左岸专刊》!
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